YOGURT NATURAL: GUSANITOS BÚLGAROS O KEFIR

Este yogurt natural es un producto lácteo fermentado mediante los llamados "GUSANOS BÚLGAROS O KEFIR" (que en realidad  son una estructura polisacárido donde conviven en simbiosis diversos microorganismo y que adopta la forma de masa gelatinosa, irregular , color blanca o ligeramente amarillenta, de consistencia elástica y un aspecto similar a las flores del coliflor) procedente de la región de Cáucaso ( Asia / Europa).

Cuando se colocan estos "gusanitos" en leche fresca, de buena procedencia; se produce una doble fermentación: una realizada por las levaduras y la otra realizada por las bacterias (Debido a que está compuesto por una serie de bacterias lácticas heterofermentativas y homofermentativas, bacterias ácido acéticas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa).

Uso Medicinal

Su función principal es el regeneramiento de parcial de la flora intestinal, ayudando a facilitar la digestión y favoreciendo la eliminación de los problemas de estreñimiento.

También se utiliza para regenerar la mucosa del estomago y también se considera útil como medida coadyuvante en el tratamiento de la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa) y tópicamente para tratar problemas cutáneos como los eccemas.

También se le adjudican otros beneficios en la ingesta del yogur para la salud:

• Actividad anti tumoral 

• Actividad microbiana 

• Pre digiere proteínas y lactosa de la leche, lo que mejora su absorción y tolerancia

• Regulación del sistema renal, hepático y nervioso, por su riqueza en el complejo B

• El consumo regular paliaría todos las patologías gastrointestinales, regulación del tránsito intestinal,promueve el peristaltismo del intestino, reduce las flatulencias y fomenta un sistema digestivo saludable

• Tiene un efecto laxante en el caso de un yogurt "suave" (poco fermentado) y astringente en uno "fuerte" 
• Regularía el ecosistema interno del organismo optimizando la salud general
• Reducción de lo niveles de colesterol
• Mejoramiento del metabolismo

Preparación

Para la preparación de este yogurt natural es relativamente muy sencillo, solo necesitamos los siguientes ingredientes y utensilio:

• Kefir 

• Leche fresca (puedes utilizar cualquier tipo de  leche:   descremada, semidescremada, entera

• Un recipiente de cristal o de plástico (metálicos no se recomiendan, porque pueden desprender partículas  dañinas para el kefir)

• Un colador de plástico

• Una cuchara plástica o de madera

El primer paso, se introduce la leche dentro del recipiente y  dejamos reposar la leche  para que tome la temperatura ambiente del recipiente de vidrio.

Luego que la leche este a temperatura ambiente, se añade el kefir ( yo prefiero no tapar el recipiente de cristal, por que el resultado es un sabor más ácido ( por la fermentación de la lactosa), así conservando un sabor mucho más suave.

Una vez la leche del kefir ha fermentado (sobre las 48 hrs aproximadamente dependiendo de cual sea la cantidad de kefir estemos usando) debemos colar el resultado, con movimiento suaves para no dañar a los "gusanitos" hasta que solo queden en el colador solo el kefir.

Vuelve al primer paso, vierte los "gusanitos" en el recipiente de cristal para poder seguir produciendo la leche de kefir.

Recomendación

Al momento de la preparación, el kéfir debe estar siempre sumergido en la leche.

También considerar, que debemos dejar 1/3 de aire en el recipiente (el motivo es que durante la fermentación se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura, se puede llenar mas el recipiente siempre cuando no se tape herméticamente, de forma que permita la salida del gas.

Si mantienes el kefir en buenas condiciones, crecerá rápidamente  por lo que tendrás que deshacerte de una parte  o aumentar la cantidad de leche.

La conservación del kéfir se debe hacer en un lugar fresco y seco, no muy frío ni muy caluroso, evitando que le de la luz directa.

El kéfir puede morir si no le proporcionas las condiciones correctas, lo sabrás porque dejara de fermentar la leche y aparecerá un mal olor. ( aunque es raro que esto suceda)

Para endulzar la leche de kéfir, se suele añadir azúcar o canela, la miel no es recomendable debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas que podría afectar negativamente. La leche de kéfir se puede almacenar en la nevera a 4°C, manteniéndose en buena calidad durante una semana

Siguiendo esto simples pasos y consejos disfrutarás de una sana y deliciosa producción de leche de kéfir, además de aprovechar todos los beneficios que brinda.